清香型大曲感观:
表皮布满白色斑点菌丝，皮薄，茬口清亮，气味清香。
清香型大曲理化指标:
糖化力: 800mg以. 上，葡萄糖/g曲●h;液化力: 2.10-2. 40淀粉/曲●力;发酵力: 0.35-0.40gCO2/g曲. 24h;酸度: 0.5-1.0。