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河内白曲
河内白曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接种纯白曲霉菌,在人工控温控湿的条件下培育而成的一种散曲。用于产生白色曲霉的菌株是河内曲霉,它是黑曲霉的变种。该菌分泌α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、羟肽酶等霉菌。虽.......《查看更多》
发布时间:2020-04-02
山东梁山酒曲
山东梁山酒曲是在酒液发酵中的糖化发酵剂。酒曲有多种类型,分别用于不同类型酒品的酿制中。酒曲的制作原料有大米、大麦、小麦等,经过蒸煮后,保温生出菌丝,就制成了酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所.......《查看更多》
发布时间:2017-09-27
细菌曲
细菌曲?的感观要求: ①形态:手感疏松柔软。②色泽:具有鲜艳的微黄色或金黄色,有光泽。③香气:有一定的酱香或焦糊香,略有氨味,.......《查看更多》
发布时间:2017-03-21
根霉
根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根,营养菌丝体上产生匍匐枝,匍匐枝的节间形成特有的假根,从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗,顶端膨大形成圆形的孢子囊,囊内产生孢囊孢子。.......《查看更多》
发布时间:2017-03-21
根霉曲
根霉曲是酒曲,是一种纯种酒曲,一般用于酿酒。根霉曲,又称熬曲、曲药、酒曲,是酿制小曲白酒、黄酒的糖化发酵剂。 其成分是由固体发酵工艺生产的根霉曲和固体酵母按比例混合而成,既含菌体(酶系)又含培养基的混.......《查看更多》
发布时间:2017-03-21
大曲生产厂家
大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯,人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。因其块形较大,故而得名大曲。目前市面上也出现了越来越多的大曲生产.......《查看更多》
发布时间:2017-03-11
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